La gardiane ... une recette française et non espagnole. Provenant du côté d'Arles et des plaines de la Camargues, ce plat provençaux est simple à faire. Je vous conseille d'acheter une bouteille de Côte du Rhône et de la viande de taureaux pour la préparation de la recette. Extra ! 

  LA GARDIANE

 (Pour 6 personnes) 

  Découpez 2 kg de viande de taureau ou de boeuf à braiser.
  Pelez 6 gousses d'ail et fendez-les en deux.
  Pelez 2 carottes et émincez-les.
  Mettez le tout dans une terrine, versez 1 bouteille de vin rouge (côtes du Rhône de préférence), couvrez et laissez mariner 12 heures.
  Retirez les morceaux de viande, les éponger et faites les dorer dans deux cuillerées d'huile d'olive.
  Ajouter le bouquet garni, 150 g d'olives noires et les ingrédients de la marinade.
  Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
  Servir avec du riz camarguais.